葡萄酒为什么进行乳酸发酵,乳酸发酵是葡萄酒制作的重要原因

1. 简介

葡萄酒是一种以葡萄为原料制作的酒类。产自欧洲，葡萄酒中含有一定的酒精，品质好的葡萄酒也会有一定的风味和香气。其中，乳酸发酵是葡萄酒制作中的一种重要发酵方法，有助于提高葡萄酒品质和口感。

2. 乳酸发酵的过程

乳酸发酵是一种通过使葡萄汁中的糖分解为乳酸的过程。在葡萄酒制作过程中，葡萄在加工过程中会被压碎，使得葡萄汁与葡萄皮中的微生物混合，微生物会利用葡萄汁中的糖分解出乳酸。乳酸对葡萄酒的品质有很大的影响，它的产生可以调节酸度和pH值，保持葡萄酒稳定，防止葡萄酒变质，使葡萄酒口感更加柔和且不会产生异味。

3. 乳酸发酵跟其他发酵方法的比较

葡萄酒制作中常用的发酵方法主要有两种：酵母发酵和乳酸发酵。相比较而言，乳酸发酵需要的条件更加苛刻，需要在较高的温度下进行发酵，而酵母发酵则需要比较低的温度。

4. 乳酸发酵对葡萄酒的影响

葡萄酒的口感和品质对乳酸发酵有着很大的依赖关系。乳酸发酵可以产生酸味和酸度，使得葡萄酒的口感更加醇厚。同时，在乳酸发酵过程中产生的复合酯和酯类是葡萄酒的主要香味物质，这些香气物质可以使葡萄酒口感更加浓郁、香气四溢。